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家乡的腌猪肉

发布时间: 2019-08-13 09:37   作者:龙文(五原)   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

  儿时的记忆总是那么清晰。

  记得小时候,妈妈每年养两头大猪,杀了,留一头,卖一头,以补贴家用。我和妹妹总是掰着手指头数杀猪的日子。

  杀猪那天,大人小孩早早地起来,劈柴烧水。水快开的时候,帮忙的乡亲们陆续到来。抓猪,按倒,在嘶吼中结束。这时,妹妹总是躲在我身后哇哇大哭。可用不了多久,她就会在菜香中忘掉哭泣。

  吃过饭,妈妈开始忙碌,把剔去骨头的肉切成均匀的肉片,放入大锅中。这时,灶中会用炭火,因为炭火比柴火好控制火。火不能大,得让肉中水分慢慢蒸发。我常常是充当拉风箱的角色,虽然很累,但因为有肉香的诱惑,便努力坚持着。

  锅上的蒸气越来越少,直到完全没有。此时,肉微微泛黄,妈妈再往锅内放些葱、姜、蒜、花椒、大料。稍等一会儿,肉就可以出锅了。

  出锅时,妈妈会把油和肉分开。等到这二者彻底冷却了,再把油、肉、盐拌在一起,拌均匀后放入瓮中按瓷实,让上面溢出一层油来。之后,盖上盖子腌制一段时间,腌猪肉就制作成功了。

  因为有特殊的香味,腌猪肉可以做成多种美食,比如腌猪肉炖豆腐、腌猪肉炖鱼、腌猪肉炒鸡蛋等。每道菜,做法不同,味道也就不同。最为有名的还是家乡的腌猪肉炒山药芥芥,一出锅,香气四溢,远远就会闻到那独特的香味。

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