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河套四炖菜

发布时间: 2019-08-20 08:56   作者:吕园/文 牛永林/图   来源: 巴彦淖尔日报    【字体:↑大 ↓小

●筌鸡干豆角  ●河套草鱼炖豆腐

●黄牛排贴饼  ●白彦花猪肉勾鸡

笨鸡干豆角

河套草鱼炖豆腐

黄牛排贴饼

白彦花猪肉勾鸡

 

  笨鸡干豆角是一道地道的河套农家菜,这道菜的特色和精髓在于一个“土”字。菜品所用的鸡多是农家自己散养的红公鸡,肉质紧实。豆角是农家菜地里自产的。过去,河套人家家家户户要在夏季晾晒干菜。到冬天鲜菜缺少时,干菜就成为一家人补充维生素、丰富菜品的重要食材。随着生活水平的提高,如今,人们在冬季也能吃上各种各样的新鲜蔬菜,但笨鸡炖干豆角仍然是河套人招待亲朋的美味佳肴。

  草鱼炖豆腐在全国各地都是享有盛誉且公认的一道美食。草鱼富含不饱和脂肪酸、硒元素等,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。经常食用草鱼有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

  与其他地方的草鱼炖豆腐不同,河套草鱼炖豆腐的精髓在于其选用的草鱼为黄河水滋养的野生草鱼。黄河草鱼肉质鲜嫩,味美清香。河套人在烹制黄河草鱼时,常常只放葱、姜、盐等简单几味调料,为的是突出野生鱼的特殊香味。待鱼肉快炖好时,放入用酸浆点制的老豆腐,鲜香无比。此菜也是河套人招待贵客的上等菜品。

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