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秋吃蘑菇正当时

发布时间: 2019-10-09 09:17   作者:本站编辑   来源: 健康时报    【字体:↑大 ↓小

 

  秋分节气后,天气变凉,可多食菌类,以增强人体的抵抗力。如今的市场上,形状各异、颜色不同、口味有别的蘑菇都鲜美至极。今天,让我们跟解放军总医院第五医学中心营养科专家宫雪一起来看看各种蘑菇的营养和吃法。

 

平菇

 

  营养价值:平菇氨基酸种类齐全、矿物质含量丰富,是生活中最常吃的蘑菇。平菇中的平菇多糖有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇有重要作用。

  食用建议:平菇鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒,制作时可适当加入葱、姜、盐来调味。另外,也可用来制作汤羹类,如平菇蛋花汤。

  推荐菜品:凉拌手撕平菇。将平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出,挤干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油拌匀即可。

杏鲍菇

 

  营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含有丰富的杏鲍菇多糖,具有降血糖、增强免疫力的作用,还有助于抗病毒、抗肿瘤。

  食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料。

  推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

金针菇

 

  营养价值:金针菇中含有人体必需的8种氨基酸,且均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

  食用建议:金针菇不太容易消化,如果是凉拌,要用水焯熟。另外,用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

  推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根洗净沥干水分,放到盘中蒸8至10分钟。倒掉其中部分汤汁,在表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可食用。

 

 口 蘑

 

  营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势,还含有大量的膳食纤维和硒、锗,有预防便秘和抑制癌前病变的功效。

  食用建议:口蘑味道鲜美,最好的吃法是煮汤。口蘑中大部分是水,其它烹饪方法会使营养流失在菜汤里,而煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。

  推荐菜品:口蘑炒豆腐。将口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入白糖少许,酱油适量,再加少许盐、胡椒粉、花椒粉,翻炒均匀即可。

 

鸡腿菇

 

  营养价值:富含矿物质、维生素及鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。

  食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,不是很“吸油”。不管是与肉类搭配,还是与胡萝卜等素菜搭配,都能让人食欲满满。

  推荐菜品:炒鸡腿菇。将鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净;锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

香菇

 

  营养价值:除了含有常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。香菇中还含有麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维D,有助于促进人体对钙的吸收。

  食用建议:干香菇因香味浓郁,适合与鱼类、肉类一起烹调,也可在做面时放几个,更有营养且美味。鲜香菇口感较清爽,因此更适合与新鲜蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。

  推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30摄氏度至40摄氏度的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡肉时加进去,味道更香浓。

提 醒

  不要采食不认识的野蘑菇,最好到正规的菜市场购买。另外,一些价格较为昂贵的蘑菇,比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,其营养价值并不比普通的蘑菇高多少,性价比不是很高,所以偶尔尝尝即可。 

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